بيکينگ پودر ( مخصوص انواع کيک و شيريني )

ويژگيهاي محصول :
 بيکينگ پودر بعنوان يکي از افزودنيهاي اصلي در تهيه انواع کيک وشيريني مي باشد که عامل مهمي در ايجاد بافت يکنواخت محصول ، ارتقا کيفيت و پخت مناسب بشمار مي آيد.
بيکينگ پودر توليد شده توسط شرکت ثمين نان سحر داراي فرمولي موثر و مناسب جهت بکارگيري در توليد انواع کيک و شيريني بوده و مواد تشکيل دهنده آن عبارتند از :
(( نشاسته ، بي کربنات سديم و پيرو فسفات سديم ))

نحوه استفاده :
با توجه به اينکه ميزان مصرف بيکينگ پودر در محصولات قنادي و انواع کيک متفاوت مي باشد، لذا براساس نوع و بافت محصول مورد نظر مي توان به مقدار نياز ازاين ماده در فرمولاسيون استفاده نمود.
 

 سحر - ٠١ ( بهبود دهنده انواع نانهاي حجيم )

فرمول پيشنهادي براي تهيه نانهاي حجيم سفيد:   ( نظير باگت ، ساندويچي ، همبرگر، بروچن )
٨٠ کيلو گرم	آرد گندم
٥/٠ -٢/٠ کيلوگرم	سحر-٠١
٥/٠ کيلو گرم	شکر
٨/٠ کيلو گرم	نمک
٥/٠ کيلو گرم	روغن مايع
١- ٨/٠ کيلوگرم	مخمر خشک ( مايع خمير )
به مقدار نياز	آب

 سحر برگر ( بهبود دهنده نانهاي همبرگر مخصوص )

ويژگيهاي محصول :
 سحر برگر محصولي منحصر به فرد از سري بهبود دهنده هاي شرکت ثمين نان سحر بوده که بصورت پري ميکس جهت توليد نانهاي همبرگري مخصوص مورد استفاده قرار مي گيرد . اين پودر موجب تشکيل بافت عالي ، طعم فوق العاده و ماندگاري طولاني نان مي گردد.

مواد تکشيل دهنده آن عبارتند از :
" آرد گندم ، شکر ، نمک ، امولسيفاير ( با منشا گياهي ) ، کربنات کلسيم ، آرد سويا ، ويتامين ث و آنزيمهاي اميلازي " که غالبا طبيعي بوده و هيچگونه عارضه گوارشي براي انسان ايجاد نمي نمايد.

روش تهيه نان همبرگري مخصوص :

• مواد اوليه را طبق فرمول ذيل اضافه کرده و بمدت ١٥ دقيقه توسط ميکسر اسپيرال و يا ٢٠ دقيقه با ميکسر معمولي مخلوط نمائيد.

• خمير را بدون استراحت دادن قسيم و قالب گذاري کرده و بمدت ٤٥ دقيقه در گرمخانه ( با رطوبت ٧٥ % و دماي ٣٥ درجه سانتيگراد ) قرار دهيد.

• سيني هاي حاوي چانه خمير را بمدت حدود ١٢ دقيقه در دستگاه پخت ( حدود ٢٠٠ درجه سانتيگراد ) بدون بخار دهي اوليه قرار دهيد.

• سپس نانها را از دستگاه پخت خارج کرده و خنک نمائيد.

فرمول پيشنهادي براي تهيه نانهاي تست بزرگ ( مخصوص ):
٨٠ کيلو گرم	آرد گندم
٨ کيلوگرم	سحر برگر
٤-٢ کيلو گرم	شکر
٥ کيلو گرم	روغن مايع
١- ٨/٠ کيلوگرم	مخمر خشک (مايه خمير )
به مقدار نياز	آب ( خنک )

 سحر-٠٤ ( بهبود دهنده انواع نانهاي تست بزرگ مخصوص )

ويژگيهاي محصول :
 بهبود دهنده پودري شکل سحر- ٠٤ که بصورت پري ميکس مي باشد ، به منظور ارتقا کيفيت و بافت نانهاي تست بزرگ ( مخصوص ) و نيز به حداقل رساندن ضايعات نان تهيه شده که موجب تاثير فوق العاده اي در طعم و ماندگاري اين نوع نان دارد . مواد تشکيل دهنده آن عبارتند از :
( آرد گندم ، شکر ، نمک ، امولسيفاير( با منشا گياهي )، آنزيمهاي آميلازي ، ويتامين ث، کربنات کلسيم وافزودنيهاي مجاز خوراکي ديگر )) که اکثرا منشا گياهي و طبيعي دارند.
اين مواد نه تنها براي سلامتي انسان مضر نمي باشند، بلکه در هضم و جذب نان تست توليد شده نيز بسيار مفيد مي باشد.

روش تهيه نان تست بزرگ ( مخصوص ):

• مواد اوليه را طبق فرمول ذيل اضافه کرده و بمدت ١٥ دقيقه توسط ميکسر اسپيرال و يا ٢٠ دقيقه با ميکسر معمولي مخلوط نمائيد.

• خمير را بدون استراحت تقسيم و قالب گذاري کرده و بمدت ٤٠ دقيقه در گرمخانه (‌با رطوبت ٧٥% و دماي ٣٥ درجه سانتي گراد) قرار دهيد.

• قالبهاي حاوي خمير را بمدت ٥٠ دقيقه در دستگاه پخت ( حدود ١٩٠ درجه سانتيگراد ) قرار دهيد.

• سپس نانها را از دستگاه پخت خارج کرده خنک نمائيد.

فرمول پيشنهادي براي تهيه نانهاي تست بزرگ ( مخصوص ) :
٨٠ کيلو گرم	آرد گندم
٨ کيلوگرم	سحر-٠٤
٨/٠ کيلو گرم	مخمر خشک
٢٠٠/٣ کيلو گرم	روغن مايع
٣٠٠/٠ کيلوگرم	سحر-٠١
به مقدار نياز	آب ( خنک )